La panissa o panizza è uno dei piatti tipici della cucina spezzina e ligure.
Si tratta di un piatto semplice che ha di base la farina di ceci. Viene servita fredda o tiepida, tagliata a cubetti, condita con olio e limone, o con la cipolla.
Fritta, diventa uno sfizioso street food da assaggiare passeggiando tra i vicoli più caratteristici della città e dei borghi.
La panissa nella ricetta tradizionale viene cotta come una polentina mescolando 300 grammi di farina di ceci con 1 litro di acqua tiepida facendo attenzione a non fare grumi, si aggiunge il sale, e si fa cuocere per circa un’ora mescolando in continuazione.
La versione più conosciuta e consumata è quella fritta, tagliata a listarelle e fatta friggere in abbondante olio caldo
